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培育目標(biāo)

教育了解現(xiàn)代餐飲、烹飪、營(yíng)養(yǎng)管理的基礎(chǔ)學(xué)問，擁有較強(qiáng)烹飪技能，可以從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)處理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專注人才。

知識(shí)技能

烹飪操作技能、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐才能。

實(shí)踐講授

烹飪?cè)先埸c(diǎn)沸點(diǎn)的測(cè)定、中國(guó)名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、食雕實(shí)驗(yàn)、江蘇名菜實(shí)驗(yàn)、面粉的面筋含量的測(cè)定、冷拼實(shí)驗(yàn)、烹飪?cè)辖M織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪基本功實(shí)驗(yàn)、中醫(yī)辯證實(shí)驗(yàn)、烹飪?cè)现饕N類特征識(shí)別、中國(guó)名菜實(shí)驗(yàn)、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的基本操作、藥膳實(shí)驗(yàn)、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測(cè)定試驗(yàn)、西餐實(shí)驗(yàn)、面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等。

主要內(nèi)容

江蘇名點(diǎn)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、餐飲管理與實(shí)務(wù)、中國(guó)飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、管理學(xué)原理、江蘇名菜、中國(guó)名菜、烹飪?cè)蠈W(xué)。

（本專業(yè)信息僅供參看，具體信息請(qǐng)以考試院或?qū)W院公布的最新公告為準(zhǔn)）